Lachscurry mit Reis
15–30 MIN
Hobby-Koch
Getrueffelte Maispoularde
Zubereitung
- Backrohr vorwärmen (E-Küchenherd: 175 °C /Umluft: 150 °C /Gas: Stufe 2). Poularde von innen und außen abspülen und abtrocknen. Die Haut mit der Hand vorsichtig von der Brust lösen. Trüffel in hauchdünne Scheibchen schneiden und unter die Haut schieben.
- Poularde mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schalotten abschälen, abschneiden. Thymian abspülen. Mit den Schalotten in die Bauchhöhle befüllen.
- Butter schmelzen. Poularde in einen Bräter legen und damit bestreichen. Im Backrohr zirka 1# Stunden rösten. Zwischendurch öfter mit Butter bestreichen.
- Für die Sauce Trüffelbutter erhitzen. 150 ml Portwein zugiessen und auf die Hälfte kochen. Madeira und Geflügelfond aufgießen, zum Kochen bringen und nochmal um 1/3 kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen. Maizena (Maisstärke) mit 5 El Portwein anrühren, Sauce damit andicken und 5 Min. leicht wallen. Dazu passen Baeckaoffe und junge Karotten.
- Trüffel "Ich bin doch nicht Kroesus!" Soll es eher nicht so nobel sein, können Sie ebenso Salbei- bzw. Basilikumblätter unter die Geflügelhaut schieben.
