Orangenkuchen
>60 MIN
Hobby-Koch
Getränkter Orangenkuchen mit Gewürzorangenragout
Zubereitung
- Für den Orangenkuchen mit Gewürzorangenragout die Butter kurz schmelzen, dann von der Kochstelle nehmen
- Orangenschale und Zitronenschale mit Würfelzucker abraspeln. Würfelzucker, Zucker und Salz mischen und unter die Butter rühren, bis die Menge bindet. Temperierten Orangensaft beifügen und durchrühren.
- Das Ei mit dem Zucker gemeinsam auf 36 °C erwämen, in einer Küchenmaschine kurz und rasch schlagen, so dass der Zucker aufgelöst ist, zur Buttermasse geben und durchrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver gemeinsam sieben und in der Küchenmaschine unterrühren. Den Orangenkuchen kann als Kranz- oder Kastenkuchen gebacken werden.
- Die entsprechende Form nun mit Butter ausstreichen, Boden der Form mit Backpapier belegen und dicht mit gehobelten Mandelkernen überstreuen. Die eher flüssige Menge in die Form gießen.
- Auf der untersten Schiene bei 180 °C ungefähr 30 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen noch in der Form mit Staubzucker bestreuen oder evtl. Grand Marnier mit Orangensaft vermengt darüberträufeln.
- Für das Gewürzorangenragout die Orangen so von der Schale befreien, dass nur die schmale, gelbe Schale abgeht, nicht die weiße Haut. Diese Haut anschließend mit einem dünnen Küchenmesser schälen, sodass nur das reine Fruchtfleisch bleibt. Anschließend die abgeschälten Orangen filetieren.
- Den Zucker in einem heißen Kochtopf karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen, etwa 5 Minuten kochen, dann den frisch gepressten Orangensaft hinzugießen.
- Die Kardamonkapseln, Nelken, Sternanis, Zimtstangen, die aufgeschnittene Vanilleschote, Orangen- und Zitronenschale in den Fond geben und alles zusammen gemeinsam etwa 15 Minuten leicht auf kleiner Flamme sieden.
- Alles zusammen mit ein wenig in kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht abbinden. Abkühlen lassen.
- Mit Grenadine und Grand Marnier abschmecken. Diese Flüssigkeit über die Orangenfilets gießen und für ca. 1 Tag im Kühlschrank einmarinieren.
- Für das Grand Marnier Eis das Schlagobers mit der Milch und dem Mark der Vanilleschote aufkochen.
- Den Zucker darin auflösen lassen und vom Herd nehmen.
- Die Dotter im Wasserbad aufschlagen, das Schlagobers-Milch-Gemisch im noch heißen Zustand hinzufügen und in der Zwischenzeit aufschlagen, bis die Menge bindet (zur Rose abziehen).
- Als nächstes durch ein feines Sieb gießen, auskühlen lassen, mit Grand Marnier abschmecken und in der Eismaschine gefrieren.
- Den Orangenkuchen mit Gewürzorangenragout auf Tellern anrichten und mit dem Grand Marnier Eis in der Hippenblüte zu Tisch bringen.
Tipp
Der Orangenkuchen mit Gewürzorangenragout kann auch ohne Alkohol zubereitet werden. Auch Vanilleeis passt hervorragend dazu.
Kann mir die Redaktion das übersetzen ? Die entsprechende Form nun mit Butter ausstreichen, Ofen der Kranzform mit Pergamtenpapier belegen und dicht mit gehobelten Mandelkerne überstreuen. Die eher flüssige Menge in die Form Form.Auf der untersten Schiene bei 180 °C ungefähr 30 Min. backen. Den Kuchen nach dem Backen noch in der geben sogleich beträufeln mit Staubzucker oder evtl. Grand Marnier, der mit Orangensaft vermengt wurdeIch hätte gerne ein nachbackfähiges Rezept, ich will nicht raten müssen, weil ich dann auf meine Erfahrungswerte zurückgreifen könnte. Mit Staubzucker beträufeln habe ich noch nie gehört. Wie geht das ?
Liebe Frau Baldrusch! Vielen Dank für Ihre Nachricht. Wir haben das Rezept überarbeitet und sinngemäß korrigiert. Herzliche Grüße - die Redaktion
Der Kuchen ist bestimmt köstlich, aber so umständlich dargeboten, dass ich so keine Lust am Nachbacken habe. Geht das vielleicht einfacher ?