Faschierte Laibchen mit Kartoffel-Gurken-Salat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllter Chicorée
Zubereitung
- Chicorée säubern, halbieren, den Stielansatz keilförmig weggeben und die Hälften in lauwarmes Wasser legen.
- Die Hälfte der Butter und ein klein bisschen Zucker in einer flachen Gratinform aufschäumen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und die Chicoréehälften mit der Schnittfläche darin leicht anbräunen.
- Restliche Butter in einer Bratpfanne aufschäumen, Zwiebelwürfel und Paradeiser anschwitzen, Knoblauch dazugeben, kurz durchschwitzen und zum Lammhack in eine geeignete Schüssel geben. Das Toastbrot gut auspressen und dazugeben, die Eier und 2/3 der Petersilie einrühren, alles zusammen mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Kreuzkümmel nachwürzen.
- Die Chicoréehälften auf die andere Seite drehen, mit der Lammmasse befüllen und mit dem Gouda überstreuen. Im aufgeheizten Herd bei 190 °C Ober/- Unterhitze oder evtl. 170 °C Umluft auf der 2. Schiene von unten fündundzwanzig bis dreissig Min. backen.
- Die Minze mit Joghurt, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und der restlichen Petersilie durchrühren und als Sauce dazu anbieten.
- Tipp: Das Fleisch für die Füllung sollte auf jeden Fall leicht durchwachsen sein, wie Hals oder evtl. Schulter, damit die Füllung schön saftig bleibt.
- Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!
