Gefüllte Rebhühner mit Weinkraut

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Rebhühner a 300 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 130 g Kochschinken
  • 2 Scheibe(n) Toast
  • 500 g Weintrauben
  • 4 Schalotten
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Sherry dry
  • 1 Ei
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 150 g Speck (Scheiben)
  • 250 ml Wildfond (aus dem Glas)
  • 250 ml Weißwein
  • 50 ml Schlagobers
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Sauerkraut
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Zubereitung

  1. Die Rebhühner innen und außen spülen, trocken reiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gekochten Schinken und das Toastbrot würfeln. Die Trauben spülen, trocken reiben, abzupfen, Kerne entfernen und halbieren, Schalotten abziehen, klein hacken und in 2 El Butter glasig weichdünsten. Brot und Schinken hinzufügen, goldbraun rösten und ausgekühlt mit Sherry, Ei und Thymian mischen. Die Hälfte der Trauben unterziehen und die Mischung in den Rebhühnern gleichmäßig verteilen. Die Öffnungen zunähen und die Rebhühner mit den Speckscheiben umwickeln (bardieren). Den Speck mit Spagat fixieren. Den Herd auf 200 Grad (Gas Stufe 3-4) vorwärmen.
  2. Die klare Suppe mit 125 ml Wein vermengen. Die Rebhühner in einen Bräter legen, mit 6 El Weinmischung begießen und 40 min im Herd rösten, dabei öfter mit dem Fond begießen und die übrige Weinmischung hinzufügen. Nach einer halben Stunde Speck entfernen. Die Rebhühner warm stellen, den Fond mit Schlagobers ein wenig machen und nachwürzen. Während die Rebhühner rösten, die gewürfelte Zwiebel in der übrigen Butter glasig rösten. Sauerkraut und übrigen Wein hinzufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 15 min machen. Übrige Trauben 5 min im Kraut ziehen.
  3. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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