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Gefüllte Äpfel mit Sauerrahmmousse
Oberes Drittel der Äpfel abkappen, sodass das Innere ausgehöhlt werden kann und die Äpfel noch stehen. Fruchtfleisch mit Cidre sowie Zitronensaft
Foto: Johannes Kittel
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Äpfel (am besten Idared)
- 1 Zitrone (Saft)
- 100 ml Cidre (Apfelwein)
FÜR DIE MOUSSE:
- 250 ml Sauerrahm
- 2 Blatt Gelatine
- 3 Eiklar
- 40 g Kristallzucker
- 1 Zitrone (Saft)
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Zubereitung
- Oberes Drittel der Äpfel abkappen, sodass das Innere ausgehöhlt werden kann und die Äpfel noch stehen. Fruchtfleisch mit Cidre sowie Zitronensaft mixen und kalt stellen. Für die Mousse Sauerrahm mit Zitronensaft verrühren. Gelatine einweichen. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Gelatine in wenig warmem Wasser auflösen und unter den Sauerrahm rühren. Schnee vorsichtig unterheben und in einer Metallschüssel etwa 4 Stunden kühlen. Aus der gekühlten Masse Nockerln stechen und diese in die halbierten Äpfel setzen. Obere Hälfte dazulegen, mit Apfelsuppe umgießen und eiskalt servieren.
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