Consommés
>60 MIN
Profi-Koch
Geflügelsalat mit Garnelen und Estragonsauce
Zutaten
Portionen: 5
Für den Geflügelsalat mit Garnelen:
- 1 Stk. Huhn (ca. 1,6 kg schwer)
- Salz
- Pfeffer schwarz (frisch gemahlen)
- 1/2 Stk. Zitrone
- Olivenöl (zum Beträufeln)
- 250 g Riesengarnelenschwänze (gekocht und geschält)
- 25 g Mandelblättchen
Für das Dressing:
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Zubereitung
- Für den Geflügelsalat mit Garnelen den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 7) vorheizen.
- Das Huhn salzen, in einen Bräter geben, mit Olivenöl beträufeln und die halbe Zitrone in die Bauchhöhle stecken.
- Das Huhn 15 Minuten im Ofen braten, anschließend die Temperatur auf 180°C (Gas Stufe 4) reduzieren, das Huhn mit dem Bratensaft übergießen und weitere 50 Minuten im Ofen garen, bis klarer Saft aus dem Schenkel austritt, wenn man ihn einsticht.
- Im Bräter abkühlen lassen, entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Für das Dressing das Eigelb mit 2 TL warmem Wasser in eine Schüssel geben, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und alles zusammen mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Nach und nach das Öl zugießen und mit einem Schneebesen aufmontieren, bis eine dickliche Sauce entsteht.
- Den Estragonessig unter Rühren zugießen, danach Crème fraîche und Estragon einrühren.
- Abschmecken, das Hühnerfleisch und die Garnelen untermischen und bis zu 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Danach den Salat in eine Servierschüssel umfüllen, mit den Mandelblättchen bestreuen und auf knackig grünen Salatblättern servieren.
Interessante Kombi, Huhn und Garnelen, ...
sehr gut
mmh
lecker
Klingt sehr lecker :-)