Gedämpfte Kalbsleber mit Lindeblueten und Minze

Zutaten

Portionen: 2

  • 300 g Kalbsleber längliche Stückchen 3 bis 4 cm dick
  • 200 ml Riesling
  • 200 ml Suppe (leicht)
  • 1 Handvoll Lindenblüten (klein)
  • 5 Minze (Blätter)
  • 1 EL Mehlbutter
  • 150 ml Schlagobers
  • 1 Zitrone (Saft und Schale davon)
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Garnieren:

  • Minze (Blätter)
  • Lindenblüten
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Zubereitung

  1. Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut zusammenkneten, Verhältnis 35/65.
  2. In einem Reindl Suppe, Wein, Lindenblüten und Minze aufwallen lassen.
  3. Die Kalbsleber mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, dann in einem Sieb über den Bratensud hineinhängen und bei geschlossenem Deckel in etwa 6 bis 7 Min. dämpfen.
  4. Den Bratensud abgießen, aufwallen lassen, mit Mehlbutter leicht binden und mit Schlagobers verfeinern. Die Sauce leicht eindicken und mit Saft einer Zitrone, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Daraufhin die Sauce auf gut vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen, die in feine Scheibchen geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und mit Lindenblüten und Minzeblätter ausgarnieren.
  6. Dazu: Trockenreis.

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