Wildragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Ganslkutteln
Zubereitung
- Die Innereien in etwa 1 Liter Wasser gemeinsam mit Wurzelwerk weich kochen. Herausheben, die knorpeligen Teile von den Mägen wegschneiden, den Rest sowie die Herzen blättrig schneiden. Fein gehackte Zwiebeln in heißem Ganslfett anlaufen lassen. Mehl einrühren und mitrösten. Das Paradeisermark zugeben, mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Ganslsud aufgießen, aufkochen lassen und die blättrig geschnittenen Ganslkutteln ebenso wie die Steinpilze einmengen. Die Pelati in grobe Stücke schneiden und mit dem Saft einrühren. Süßrahm, Knoblauch, Rosmarin sowie Salbei beifügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tipp
Polentatörtchen als Beilage (s. Rezept)
Kutteln sind ein irreführender Begriff für Gänseinnereien. Kutteln sind an und für sich nur der in Streifen geschnittene Pansen von Wiederkäuern.
möchte ich gene mal probieren
okay, jetzt steh ich endgültig auf der Leitung; Beuschel ist Lunge, aber ich dachte immer Kutteln wären die Euter von Rindern.?
ja genau, Mägen und Herzen fallen eindeutig nicht in die Kategorie "Kutteln"
Ganz was Ungewöhnliches!