Forellen-Mousse mit Sauerampfer und Kapuzinerkresse

Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
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Schwierigkeit
Eigenschaften -
Menüart Vorspeise kalt
Region -

User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

Brot:

300 g Mehl
30 g Germ
1 Teelöffel Fleur de Sel
100 ml Wasser
3 Rosmarin
Olivenöl
Butter

Forellen-Mousse:

200 g Forellenfilet (geräuchert)
200 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Joghurt
2 EL Kren
1 Zitrone
100 g Sauerampfer
2 EL Butter
Kapuzinerkresse
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.

Brot Fleur, Mehl, Germ de Sel, Wasser und Butter zusammenkneten.

Tortenboden mit Olivenöl einfetten und dann den Teig auswalken. Mit Rosmarin überstreuen und 15 min im Herd backen.

Forellen-Mousse

Die Zitrone ausdrücken.

Das Forellenfilet zerpflücken und gemeinsam mit dem Doppelrahmfrischkäse und dem Joghurt zermusen. Mit Salz, Kren, Saft einer Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Kühl stellen.

Den Sauerampfer in Butter kurz andünsten. Die Blätter dekorativ auf vier Portionstellern gleichmäßig verteilen. Je einen EL von der Forellen-Mousse darauf setzen. Mit den Kresseblüten verzieren.

Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!