Sauerteigherstellung

Kochdauer

min

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★ 3,6/5 (8 Bewertungen)

Schwierigkeit einfach

Foto: habibti

Cuisine Spinning veröffentlicht am 20.07.2013

Rezeptempfehlungen

3,6

30–60 MIN

Hobby-Koch

3,7

>60 MIN

Profi-Koch

3,5

>60 MIN

Eier-Koch

3,4

30–60 MIN

Eier-Koch

1. Stufe: Mehl und Wasser durchrühren, gut bedecken und 24 Stunden bei ca. 20 °C stehen.
2. Stufe: In den ersten Ansatz (Stufe 1) untermengen. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wiederholt 24 Stunden bei 20 °C stehen.
3. Stufe: Diese Masse mit den vorherigen Ansaetzen (Stufe 1 und Stufe 2) durchrühren und von Neuem abgedeckt bei 20 Grad 24 Stunden stehen.
Der Sauerteig ist nun fertig und sollte rasch verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot (-> gesondert Rezept) gebacken.