Fenchel mit Walnuss-Vinaigrette aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fischterrine mit Spinat und Lachs
Zubereitung
- Fischfilets in Würfel schneiden, mit Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise mit Saucenrahm zermusen. Farce sogleich abgekühlt stellen.
- Spinat abspülen, mit siedendem Wasser begießen und auf Küchenrolle ausgebreitet abtrocknen.
- Lachsfilet in Längsrichtung halbieren, würzen. Diese Streifchen einzeln in Spinatblätter einschlagen, den übrigen Spinat feinhacken.
- Schnittlauch mit dem gehackten Spinat zur Fischfarce Form, mischen.
- Die Hälfte der Farce in die Terrineform befüllen, darauf die eingewickelten Lachsstreifen legen, von Farce umgeben. Restliche Farce darauf ausstreichen.
- Im Wasserbad 40 Min. gardünsten.
- Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad gardünsten.
- Die Terrine-Menge in die eingebutterte geben hineingeben. Die geben entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Aluminiumfolie verschließen.
- In die Folie zwei kleine Schlitze herstellen, damit der Dampf entweichen kann.
- Einen Bräter beziehungsweise ein anderes hohes, ofenfestes Gefäß (z.B. Gratinform) mit siedendem Wasser befüllen. Die gefüllte Terrineform in das Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser steht. Den Bräter in den 180 °C heissen Herd schieben und die Terrine nach Angabe gardünsten.
- Terrinen nach dem Garen kurz stehen, bis sie ein wenig fester werden, und erst dann stürzen.
- Sie können abgekühlt beziehungsweise warm gereicht werden, jeweils nachdem was Einem besser schmeckt.
- Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce gereicht, ebenso diese darf heiß beziehungsweise abgekühlt sein.
- Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, sich außergewöhnlich gut stürzen, wenn man die mit Wasser ausgespülte und noch nasse geben mit Klarsichtfolie auslegt. Da Terrinen eine eher längere
- grössere Einheit zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass Terrineformen meistens eine gewisse Grösse haben. Ein l Inhalt entspricht ca. 8 Portionen.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
sehr fein .. und optisch bestimmt sehr ansprechend ..
einfach nur lecker