Heringssalat vom mild geräucherten Matjes
>60 MIN
Eier-Koch
Fischpudding - Fiskfars
Zubereitung
- Den in Stückchen geschnittenen Fisch zweimal durch den Wolf drehen. Butter und Anchovissaft zu dem Fischfleisch geben und gut damit mischen. Würzen. Die geschlagenen Eidotter, das Mehl und den dünnen Rahm miteinander durchrühren und nach und nach unter durchgehendem Rühren zu der Fischmischung geben. Gewinnt man den Eindruck, dass die Mischung gerinnen will, setzt man die Backschüssel über kochendes Wasser und schlägt die Menge mit dem Quirl, bis sie wiederholt glatt ist. Den Schlagrahm und die steifgeschlagenen Eiklar unterziehen. Eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form zu drei Vierteln mit der Menge befüllen. Die Menge mit Butterbrotpapier bedecken und die Form in einen tiefen, mit kochend heissem Wasser gefüllten Kochtopf stellen. Bei sehr mässiger Temperatur 1 bis 1 1/2 Stunden im Herd stehenlassen. Der Pudding ist gar, wenn an einem Holzstäbchen, mit dem man hineinsticht, kein Teig mehr haften bleibt. Den Pudding vorsichtig auf eine heisse Platte stürzen. Mit gekochten Krabben und Petersilie garnieren.
- Man richtet den Pudding mit geschmolzener Butter, gekochten Erdäpfeln, Gemüsen und einer holländischen bzw. Champignonsauce an.
