Tipps für den Garten
Das Küchengartenjahr im Juni
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Festtagskarpfen
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich , Steiermark
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Spiegelkarpfen (ca. 1,8-2 kg, geschuppt und ausgenommen)
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 4 Zwiebeln (2 rote und 2 weiße)
- 2 Paprikaschoten (1 grüne und 1 rote)
- 4 Knoblauchzehen
- 500 g Erdäpfel (speckig)
- Thymian (am besten frisch)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 Zitrone
- Salz
- Weizenmehl (oder Maismehl griffig)
- Suppe
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Zubereitung
- Den vorbereiteten Karpfen schröpfen oder bereits vom Fischhändler schröpfen lassen. Innen und außen gut salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Einige Thymianzweige und Lorbeerblätter in die Bauchhöhle des Karpfens legen und den Fisch ca. 30 Minuten marinieren lassen. Karpfen beidseitig mit Mehl bestauben, in eine passende Pfanne (Fischpfanne, Bratenpfanne oder auf ein tiefes Backblech) setzen. Erdäpfel schälen, einige Minuten vorkochen und in kleinere Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe, geputzte Paprikaschoten in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und alles rund um den Fisch verteilen. Mit Weißwein begießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200-220 °C auf der unteren Schiene ca. 40-50 Minuten knusprig braten. Nach Belieben mit ein wenig Suppe untergießen, aber nicht übergießen. Wenn möglich, den Karpfen im Ganzen stehend auf einer Platte anrichten. Gemüse um den Karpfen drapieren, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
VARIANTE
Das Gemüse kann auch separat jeweils bissfest vorgekocht und der Fisch ohne Gemüse gebraten werden. In diesem Fall den Bratensaft dann abseihen, unter das Gemüse mengen und mit etwas kalter Butter binden.
Tipp
Wenn man den Fisch (mit der Bauchöffnung nach unten) auf eine oder auch zwei umgestülpte Kaffeetassen oder Souffleeförmchen setzt, so verhindert man nicht nur, dass er beim Braten umfällt. Er wird durch das Stehen beim Braten auch beidseitig schön gleichmäßig knusprig und kann bei Tisch problemlos portioniert werden, indem man am Rückgrat entlangschneidet und die Filets portionsweise abhebt.
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Ein sehr schönes Rezept
wäre mal was anderes
sieht toll aus
sehr lecker
lecker
Einfach sehr gut.
schautschön aus und schmeckt
sehr schön
sieht wunderbar aus !
eine tolle Variante, nicht immer wie jedes Jahr panierter Karpfen
Hab ich letzte Weihnachten schon probiert, war einfach köstlich !!!!!Mach ich heuer wieder
super
toll
tolles Rezept
sehr gut
sehr lecker
Lecker
Noch aufregender ist,IHN selber zu angeln
der Tipp zum Stehenbleiben ist einfach spitze, jedoch anstatt einer Kaffeetasse oder Souffleeförmchen die Kartoffeln verwenden, diese einfach kurz vorkochen, anschließend auf einer Seite ca. 1cm abschneiden (damit man eine gerade Fläche hat) und diese in den Bauch des Karpfen während dem braten lassen, werden einfach super
ich liebe Karpfen, aber über die Zubereitung habe ich mich noch nie getraut
Bestimmt ein tolles Gericht für festliche Abende