Kürbisknödel auf zweierlei Arten
Profi-Koch
4 Sterne
Felchenfilets In Röstikruste Auf Champagnerkraut
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Champagnerkraut:
- 250 g Sauerkraut gewaschen und ausgedrückt
- 1 sm Eschalotte fein geschnitten
- 1 sm Apfel abgeschält und geraffelt
- 300 ml Champagner vielleicht Schaumwein
- 300 ml Hühnerbouillon herzhaft abgeschmeckt
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Felchenfilets:
- 500 g Felchenfilets
- 4 Erdäpfeln in der Schale gekocht ( Nicola oder evtl. Charlotte )
- 1 Ei (verquirlt)
- Sm Mehl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Erdnussöl; oder Butterschmalz
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Champagnerkraut
Alle Ingredienzien in einen Kochtopf Form und zirka 1 Stunde auf kleiner Flamme sieden. Abschmecken
Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, Röstikartoffeln von der Schale befreien, raffeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Innenseite der Felchenfilets mehlen und durchs Ei ziehen. Rösti auf die Filets gleichmäßig verteilen und glatt drücken.
Auf der Röstiseite im Erdnussöl beziehungsweise Butterschmalz kross rösten. Champagnerkraut auspressen und in der Mitte des Tellers anrichten, warmstellen. Restlichen Fond durch ein Sieb passieren und ein kleines bisschen einreduzieren. Mit kalten Butterstücken beziehungsweise Mehlbutter aufschwingen bis eine sämige Sauce entsteht.
Gebratene Fischfilets auf dem Champagnerkraut fächerartig anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Als Zuspeise empfiehlt sich Rösti, Salzkartoffeln oder evtl. Langkornreis.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
Felchenfilets In Röstikruste Auf Champagnerkraut
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