Boeuf Stroganoff
30–60 MIN
Hobby-Koch
Feines Fischragout
Zubereitung
- Gemüse abspülen, reinigen. Zuckerschoten in Stückchen, Karotten kleinwürfelig schneiden. Zuckerschoten in kochend heissem gesalzenem Wasser 4 min gardünsten. Karotten dazugeben, weitere 2 min gardünsten. Abgiessen, abgekühlt abschrecken.
- Garnelenschwänze abspülen, abschälen und den Darm entfernen. Garnelenschalen im heissen Fett anbraten. Mit Wermuth und Wasser löschen. Ca. 10 min auf kleiner Flamme sieden. Durch ein Sieb gießen, Bratensud auffangen.
- Langkornreis nach Packungsanleitung gardünsten. Safran, Fischfond, Garnelensud und Créme double durchrühren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Aufkochen, binden. Mit Zucker und Orangensaft nachwürzen.
- Fischfilet abspülen, abtrocknen, in Stückeschneiden. In die Soße Form, ungefähr 5 Minuen bei niedriger Hitze gar ziehen. Krebsschwänze dazugeben, weitere 5 min gardünsten.
- Gemüse dazugeben, erhitzen. Abschmecken. Orangenschale unter den Langkornreis heben. Dazu zu Tisch bringen. Nach Belieben mit Kerbel garnieren.
