Feines Fischragout
Zubereitung:
- Gemüse abspülen, reinigen. Zuckerschoten in Stückchen, Karotten kleinwürfelig schneiden. Zuckerschoten in kochend heissem gesalzenem Wasser 4 min gardünsten. Karotten dazugeben, weitere 2 min gardünsten. Abgiessen, abgekühlt abschrecken.
- Garnelenschwänze abspülen, abschälen und den Darm entfernen. Garnelenschalen im heissen Fett anbraten. Mit Wermuth und Wasser löschen. Ca. 10 min auf kleiner Flamme sieden. Durch ein Sieb gießen, Bratensud auffangen.
- Langkornreis nach Packungsanleitung gardünsten. Safran, Fischfond, Garnelensud und Créme double durchrühren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Aufkochen, binden. Mit Zucker und Orangensaft nachwürzen.
- Fischfilet abspülen, abtrocknen, in Stückeschneiden. In die Soße Form, ungefähr 5 Minuen bei niedriger Hitze gar ziehen. Krebsschwänze dazugeben, weitere 5 min gardünsten.
- Gemüse dazugeben, erhitzen. Abschmecken. Orangenschale unter den Langkornreis heben. Dazu zu Tisch bringen. Nach Belieben mit Kerbel garnieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Zuckerschoten
- 250 g Karotte
- Salz
- 8 Riesengarnelenschwänze
- 200 g Roh mit Schale
- 10 g Butter (oder Margarine)
- 100 ml Trockener Wermuth
- 100 ml Wasser
- 250 g Basmati & Thai Langkornreis
- 250 ml Fischfond
- 0.125 g Safran; (1 Packung)
- 3 EL Créme double
- Pfeffer
- 3 EL Sossenbinder; bei Bedarf
- 5 EL Wahlweise auch.
- Zucker
- 3 EL Orangen (Saft)
- 300 g Lachsfilet
- 300 g Zanderfilet
- 1 Orange (Schale davon)