Zwetschkenröster
15–30 MIN
Eier-Koch
Escalope Savoyarde
Zubereitung
- Morcheln eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Blanchieren, abrinnen und zur Seite stellen.
- Schnitzel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütten. In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbräunen.
- Eine feuerfeste Platte mit der übrigen Butter ausstreichen. Den Boden mitSchinken auskleiden, die Schnitzel darauflegen und warm stellen. Den Bratsatzmit Cognac und Madeira löschen, den Kalbsfond zugiessen, mit dem Schlagobers
- binden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Schnitzel mit der Sauce und den Morcheln überziehen und mit einer dicke Schicht Gruyère überstreuen. Unter dem Bratrost beziehungsweise im heissen Backrohr (200-225 °C ) überbacken.
- Anstelle der Morcheln können auch 125 g Champignons verwendet werden.
- Zugabe: Langkornreis nach Kreolenart Empfohlener Wein: Pomard, Medoc oder roter Bordeaux
- Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!
