Zubereitung:

1. Morcheln eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Blanchieren, abrinnen und zur Seite stellen.
2. Schnitzel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütten. In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbräunen.
3. Eine feuerfeste Platte mit der übrigen Butter ausstreichen. Den Boden mitSchinken auskleiden, die Schnitzel darauflegen und warm stellen. Den Bratsatzmit Cognac und Madeira löschen, den Kalbsfond zugiessen, mit dem Schlagobers
4. binden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Die Schnitzel mit der Sauce und den Morcheln überziehen und mit einer dicke Schicht Gruyère überstreuen. Unter dem Bratrost beziehungsweise im heissen Backrohr (200-225 °C ) überbacken.
6. Anstelle der Morcheln können auch 125 g Champignons verwendet werden.
7. Zugabe: Langkornreis nach Kreolenart Empfohlener Wein: Pomard, Medoc oder roter Bordeaux
8. Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

Tipp: