Ravioli gefüllt mit Ricotta, Parmesan und Speck
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erbsenrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Piselli (junge kleine Erbsen)
- 200 g Vialonereis (oder Arborioreis)
- 2 EL Butter
- 2 EL Pancetta (kleingehackt)
- 2 Stk. Schalotten
- 2 EL Petersilie (kleingehackt)
- 750 ml Rindsuppe (oder Hühnersuppe)
- Butterflocken (nach Belieben)
- Parmesan (frisch gerieben)
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Zubereitung
- Für das Erbsenrisotto die klein geschnittenen Schalotten und den fein gewürfelten Pancetta in Butter glasig werden lassen und dann den gut gewaschenen Reis vorsichtig darunter heben und warten bis er das Fett anzieht. Nach und nach mit der Suppe aufgießen und den Reis dabei ständig rühren, wobei der Reis niemals in der Flüssigkeit schwimmen soll.
- Nach rund zehn Minuten gibt man die Erbsen und die fein geschnittene Petersilie dazu. Nach etwa 18 Minuten sollten die Reiskörner die Flüssigkeit aufgesogen haben und noch einen winzigen weißen Kern in der im übrigen bereits glasig gewordenen Körnung erkennen lassen.
- Dann das Erbsenrisotto mit Parmesan und ein paar Butterflocken verfeinert und wenn nötig, etwas nachsalzen.
Tipp
Das Erbsenrisotto ist wie auch der Risotto nero, eine »Leihgabe« der Venezianer an den Norden, von wo aus sich der Erbsenrisotto als »Risipisi« genannte Beilage bis in die Wiener Küche vorgearbeitet hat. Typisch venezianisch ist jedoch die Sitte, das Risi e bisi nicht nur mit Petersilie, sondern auch mit Fenchelsamen oder Fenchelblättern zu würzen.
Anstelle der Pancetta kann auch Guanciale verwendet werden.
gut
lecker
sehr gut
mmh
sehr leckeres Rezept auch ohne Speck :-)
lecker
ich hab noch nie Risotto gemacht - aber das klingt so lecker, dass ich es gleich heute Mittag ausprobieren will. :)
lecker
was ist pancetta?
Pancetta ist ein sehr fetter, fast ausschließlich weißer, italienischer Speck. Beste Grüße aus der Redaktion
Das klingt ja gut! Mmmh!
Sehr lecker!
sehr gut!
herrlich
das schmeckt mir