Tomatenfrittata mit Kräutern
5–15 MIN
Eier-Koch
Erbsenpüree Mit Lachs
Zubereitung
- 1. Mehlig kochende Erdäpfeln von der Schale befreien und abschneiden. Mit Erbsen und 1 Ltr. Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 1 Stunde machen. Kurz vor Garzeitende mit Salz würzen.
- 2. fest kochende Erdäpfeln abschälen und würfelig schneiden. In Salzwasser 4 Min. machen, abschütten und auskühlen.
- 3. Sojasauce und Honig durchrühren. Lachskoteletts gleichmässig damit bestreichen, 20 min abgekühlt stellen.
- 4. Fisch mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, in wenig Mehl auf die andere Seite drehen. Limetten vierteln.
- 4 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen, darin Fisch mit Limetten bei mittlerer Hitze je Seite 2 min rösten. Herausnehmen, auf ein Blech legen und im aufgeheizten Herd bei 160 °C auf der 2.
- Schiene von unten 8 Min. gardünsten (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert); dabei einmal auf die andere Seite drehen.
- 5. Für die Butter die Pfefferkörner grob zerstoßen. Estragonblätter abzupfen, klein schneiden. Pfeffer in einer Bratpfanne ohne Fett 10 Sekunden rösten. Butter hinzfügen und zerrinnen lassen.
- 6. Restliches Öl in einer 2. Bratpfanne erhitzen, darin die Kartoffelwürfel in 4-5 Min. kross rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Erbsen-Erdapfel-Mischung in einem Sieb abrinnen, in einen Kochtopf geben und zerstampfen.
- 7. Erbsenpüree, Kartoffelwürfel und Fisch auf Tellern anrichten. Estragon zur Pfefferbutter Form, kurz aufschäumen, auf Fisch und Püree gleichmäßig verteilen. Mit Dill garniert zu Tisch bringen.
