Eierspeis in der Avocado

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Portionen: 2

Für die Eierspeis-Füllung:

  • 4 Eier
  • 1 Schuss Mineralwasser (prickelnd)
  • 2 EL Käse (z.B. Emmentaler, gerieben)
  • 1 Bund Schnittlauch (klein, gewaschen, in Röllchen)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Msp. Muskatnuss (gerieben)
  • 8 Cocktailparadeiser
  • 4 Scheiben Speck (nach Wahl)
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Für Eierspeis in der Avocado Eier aufschlagen und grob versprudeln. 2 EL Schnittlauch für die Garnierung beiseite legen. Mineralwasser, restlichen Schnittlauch und Käse unter die Eier rühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Cocktailparadeiser waschen und vierteln, Speck in kleine Stücke schneiden. Avocado halbieren und entkernen. Mit einem Esslöffel das Fruchtleisch noch etwas weiter aushöhlen, klein stückeln und beiseite stellen.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Sobald die Butter heiß ist und Blasen wirft, Eiermischung in die Pfanne gießen, Speck darauf verteilen und alles langsam stocken lassen, dabei immer wieder umrühren. Sobald die Eierspeise eine cremige Konsistenz hat, Pfanne von der Hitze nehmen und zügig Cocktailparadeiser, Avocadofruchtleisch sowie die Hälfte der Frühlingszwiebel unterrühren.

Eierspeis in die Avocadohälften füllen, mit Schnittlauch und restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und Eierspeis in der Avocado servieren.

Tipp

Eierspeis in der Avocado wird direkt aus der Avocado gelöffelt. Nach Geschmack die Avocadohälften vor dem Befüllen mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen, salzen pfeffern und 5 Minuten im Backrohr bei starker Oberhitze backen.

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Kommentare26

Eierspeis in der Avocado

  1. NewAmsterdamer
    NewAmsterdamer kommentierte am 06.11.2017 um 10:12 Uhr

    Rohschinken oder geräucherte Hühnerbrust. Gartenkresse.

    Antworten
  2. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 08.11.2017 um 18:52 Uhr

    shrimps-eierspeise

    Antworten
  3. MIG
    MIG kommentierte am 07.11.2017 um 07:11 Uhr

    Mandelblättchen

    Antworten
  4. angie444
    angie444 kommentierte am 07.11.2017 um 15:24 Uhr

    paprika-würfel und chili

    Antworten
  5. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 06.11.2017 um 15:35 Uhr

    lachs - eierspeise

    Antworten
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