Spaghetti Bolognese
>60 MIN
Hobby-Koch
Eierschwammerl-Sauce
Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Die Schwammerln reinigen - möglichst nicht abspülen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen. Zwiebel in pfifferlingkleine Stückchen schneiden, Knoblauch in Würfel schneiden, Petersilie hacken.
- Olivenöl mit 20 g Butter erhitzen und die Eierschwammerln, Knoblauch, Zwiebeln sowie die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Wenn die Schwammerln alles zusammen Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen, den Kalbsfond und Portwein aufgießen. 10 Min. durchköcheln, so dass die Sauce dicklich wird.
- Restliche Petersilie zufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die restliche Butter in kleinen Stücke hinzfügen - unter Schwenken einwirken oder evtl. mit dem Quirl schlagen. Auf den gekochten, noch nicht ganz ausgedampften Nudeln anrichten.
- Wildfond auffüllen.
