Mufflonragout in dunkler Sauce
Profi-Koch
4 Sterne
Eierschwammerl in Kürbiskernöl
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften vegetarisch
- Region Österreich
- Menüart Salat , Vorspeise kalt
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 400 g Eierschwammerl
- 20 g Butter
- 80 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehen
- 30 g Kürbiskernen
- 2 Jungzwiebeln
- 1 Eidotter
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 3 Esslöffel Traubenkernöl
- 3 Esslöffel Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
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Für Eierschwammerl in Kürbiskernöl die Eierschwammerl reinigen. Schalotten in Ringe kleinschneiden. Knoblauch fein hacken. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl dazufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und 8-10 Min. im geschlossenen Kochtopf bei gemäßigter Temperatur dünsten.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl trocken rösten.
Die Eierschwammerl aus der Pfanne nehmen und die restliche Flüssigkeit auffangen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kürbiskernen über die Eierschwammerl streuen.
40 ml von dem Eierschwammerlfond mit Essig, Eidotter, Pfeffer, Salz, Traubenkern- und Kürbiskernöl zu einem Dressing verrühren.
Dieses Dressing über die Eierschwammerl gießen.
Eierschwammerl in Kürbiskernöl lauwarm als Vorspeise servieren!
Tipp
Servieren Sie zu Eierschwammerl in Kürbiskernöl knusprig getoastetes Dinkelbrot!
lecker