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Eierschwammerl in Kürbiskernöl

• Schwierigkeit
  Hobby-Koch

• Kochdauer
  15 bis 30 min

• 14 Bewertungen

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• Schwierigkeit
  Hobby-Koch

• Eigenschaften
  vegetarisch
• Menüart Vorspeise kalt
• Region
  Österreich

User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

• 400 g Eierschwammerl
• 20 g Butter
• 80 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehen
• 30 g Kürbiskernen
• 2 Jungzwiebeln
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Traubenkernöl
• 3 EL Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

1. Für Eierschwammerl in Kürbiskernöl die Eierschwammerl reinigen. Schalotten in Ringe kleinschneiden. Knoblauch fein hacken. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl dazufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Kochtopf bei gemäßigter Temperatur dünsten.
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl trocken rösten.
3. Die Eierschwammerl aus der Pfanne nehmen und die restliche Flüssigkeit auffangen.
4. Jungzwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kürbiskernen über die Eierschwammerl streuen.
5. 40 ml von dem Eierschwammerlfond mit Essig, Pfeffer, Salz, Traubenkern- und Kürbiskernöl zu einem Dressing verrühren.
6. Dieses Dressing über die Eierschwammerl gießen.
7. Eierschwammerl in Kürbiskernöl lauwarm als Vorspeise servieren!

Tipp

Servieren Sie zu Eierschwammerl in Kürbiskernöl knusprig getoastetes Dinkelbrot!

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  Wow, schaut gut aus!

  Werde ich nachkochen!

  Ist nicht so meins!