Fleischtopf
>60 MIN
Hobby-Koch
Der Fisch mit dem Bauch
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Kleinere Rotbrassen à 250 g
- 200 g Durchwachsener Schweinebauch
- 120 g Sojabohnen- oder Bambussprossen
- 3 Stk. Frühlingszwiebel
- 1 Stk. (3 cm) Ingwer
- 4 Stk. Sternanis
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 2 EL Ausgelassenes Schweinefett
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Maisstärke
- Erdnussöl zum Frittieren
- Koriandergrün zum Bestreuen
Für die Würzsauce:
- 6 EL Sojasauce
- 3 EL Honig
- 6 cl Shaoxing-Reiswein (oder Sherry)
- 150 ml Fischfond
- 150 ml Geflügelfond
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Zubereitung
- Für den Fisch mit dem Bauch die küchenfertigen Fische auf beiden Seiten einige Male schräg so einschneiden, dass eine Art Gittermuster entsteht. Den Schweinebauch in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Für die Würzsauce alle Zutaten miteinander verrühren und beiseitestellen.
- In einem Wok oder einer tiefen, schweren Pfanne etwas Erdnussöl stark erhitzen. Die Fische einlegen und auf beiden Seiten insgesamt ca. 2-3 Minuten knusprig frittieren (die Fische sollen innen erst halbgar sein). Fische wieder herausnehmen, Fett abgießen und den Wok mit Küchenkrepp auswischen.
Nun das ausgelassene Schweinefett erhitzen, Sternanis zugeben und kurz anbraten. - Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch einmengen und kurz mitbraten. Dann Fleisch und Sprossen daruntermischen und ebenfalls anbraten. Mit der vorbereiteten Würzsauce ablöschen und aufkochen lassen. Jetzt die Fische wieder einlegen, Hitze reduzieren und alles auf kleinster Flamme 12-15 Minuten schmoren lassen. Fische aus der Pfanne nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Alufolie möglichst gut abschließen.
- Inzwischen die Sauce auf die Hälfte der bisherigen Konsistenz einreduzieren. Maisstärke mit wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Nochmals aufkochen lassen. Mit Sesamöl abrunden. Alufolie entfernen und die Sauce über die Fische gießen. Mit gehacktem Koriandergrün den Fisch mit dem Bauch bestreuen.
schmeckt
tolles rezept