Champignoncremesuppe mit Estragon

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Portionen: 4

  • 50 g Butter
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 700 g Champignons (grob gehackt)
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Estragon (frisch gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren)
  • 150 g Creme fraiche
  • Salz, Pfeffer
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Für die Champignoncremesuppe die Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Die restliche Butter und Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten, bis die Pilze bräunen. Brühe und Estragon hinzugeben und aufkochen, dann die Temparatur reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe langsam wieder erhitzen. Die Champignoncremesuppe mit gehacktem Estragon servieren.

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