Geschnetzeltes vom Ländlekalb mit Eierschwammerl
Hobby-Koch
4 Sterne
Carajacas - Marinierte Leber
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 6 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 Teelöffel Meersalz
- 125 ml Olivenöl
- 125 ml Weinessig
- 1 Teelöffel Paprikapulver (scharf)
- 0.5 Teelöffel Oregano
- 0.5 Teelöffel Thymian
- 4 Scheiben Rindsleber (á 200g)
- Öl (zum Braten)
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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Für die Beize den Knoblauch im Handrührer mit Petersilie und Salz zermahlen. nach und nach Essig, Paprikapulver, Olivenöl, Oregano und Thymian untermengen. Die Leber abspülen, abtrocknen und in eine Porzellan- oder evtl. Glasschüssel legen. Mit der Beize begießen und ein paarmal darin auf die andere Seite drehen. Eine Nacht lang bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank einmarinieren. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten rösten. Fertige Leber aus der Bratpfanne heben und warmstellen. Die Beize in den Braten-Fond untermengen, ein wenig kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkkuemmel nachwürzen. Leber mit der Sauce anrichten. Dazu gekochte Erdäpfeln anbieten.
Culinaria - Espana
Carajacas - Marinierte Leber
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