Kobernausserwälder Hirschknödel mit Schwammerlragout
30–60 MIN
Profi-Koch
Blunzenravioli mit Zwiebel-Apfel-Senf-Sauce
koema
Zutaten
Zubereitung
- Für die Blunzenravioli Eier, Eigelbe und Mehl vermengen. Olivenöl, Essig und Salz dazugeben, kneten und den Teig 2 Stunden rasten lassen.
- Blunze und geschälte Erdäpfel würfeln. Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen, Blunzenwürfel zugeben und schmelzen lassen, mit den Kräutern würzen.
- Die Erdäpfel in Öl kross braten und zur Blunzn geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Den Nudelteig dünn auswalken, Kreise ausstechen, Füllung in die Mitte geben, Rand befeuchten und zuklappen. In Salzwasser ca. 1 Minute kochen.
- Apfel putzen und in 1/2 cm Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden.
- Zwiebel in Butter weichdünsten, Apfelwürfel beigeben, garen bis eine kompottähnliche Konsistenz erreicht ist. Umfüllen und Senf unterrühren.
- Die Blunzenravioli mit der Zwiebel-Apfel-Senf-Sauce anrichten und servieren.
Tipp
Wer möchte kann die Blunzenravioli noch mit frisch geriebenem Kren servieren.
lecker
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die Sauce klingt super !
Interessantes Rezept :-)