Wurstsalat auf bayerische Art
30–60 MIN
Eier-Koch
Blätterteigkrapfen m. Wild - Rissole Au Salpicon De Gibi
Zubereitung
- Zubereitung - Halbblätterteig auswallen und runde Kekse von 14 cm ø ausstechen und abgekühlt stellen - Wildfond ein wenig kochen, mit Maizena binden - Schalotten klein hacken - Champignons abspülen, würfelig schneiden - Wildfleisch rösten (vielleicht Resten) würfelig schneiden - Ei zum Bestreichen schlagen
- Vorbereitung - Schalotten in Butter andünsten - Champignons beifügen, mit Cognac löschen, Flüssigkeit fast einreduzieren - Wildfleisch hinzfügen - Mit Wildfond auffüllen, ziemlich dick kochen - Wenn notwendig mit Maizena nachbinden, mit Salz und Pfeffer würzen - Die Füllung abkühlen - Die Ränder des Teigs der Blätterteig-Kekse mit Ei bestreichen - Füllung auf eine Teighälfte gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand frei - Unbelegter Teig über die Füllung aufschlagen - Ränder mit einer Essgabel leicht glatt drücken - Berliner mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backrohr beziehungsweise Konfektomat derweil 20 bis 30 Min. backen - Auf Platte mit Papier anrichten, mit Petersilie garnieren
