Zimt-Pancakes mit Aquafaba
15–30 MIN
Eier-Koch
Bibikkan - Kokosnuss-Kuchen
Zutaten
Für Ca. 14 Stück:
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Zubereitung
- Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
- 1. Palmzucker in 200 ml köchelndem Wasser unter Rühren schmelzen. Kokosraspeln hinzugeben, bei schwacher Wärme zirka 2-3 Min. auf kleiner Flamme sieden und dann auskühlen.
- 2. Griess in einer trockenen Bratpfanne unter Rühren goldgelb rösten, dann von dem Küchenherd nehmen. Kardamomsamen aus der Kapsel lösen und im Mörser zerdrücken. Cashewkerne klein hacken. Datteln entkernen und abschneiden.
- 3. Erst Kardamom, Backpulver, Zimt und Salz unter den Griess vermengen, dann Datteln, Rosinen und Orangeat. Alles gut unter die Kokosnussmasse rühren.
- 4. Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Eine Kastenform (28 cm lang) dick mit Butter einstreichen.
- 5. Eiklar nicht zu steif aufschlagen, Eidotter mixen, beides unter die Teigmasse vermengen, in die Form geben, glatt aufstreichen und ungefähr 1 Stunde auf der untersten Einschubleiste backen.
- Kuchen abgedeckt ruhen, dann stürzen und auskühlen.
- Tipp: Sie können den Kuchen ebenso in einer Tortenspringform in der Ofenmitte backen und zum Servieren mit Staubzucker überstreuen. 12
