Rezept
Chartreuse von Gänseleber und Kohlrabi mit Portweingelee
>60 MIN
Profi-Koch
Bärlauch-Dim-Sum "Tsing Tao"
Kochdauer
min
Schwierigkeit
schwer
Foto: JJAVA - Fotolia.com
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für die Bärlauch-Dim-Sum "Tsind Tao" zunächst Reismehl, Kartoffelstärke und heißes Wasser rasch zu einem geschmeidigen Reisteig verkneten.
- Den Bärlauch fein hacken, ca. 1 Minute in heißem Wasser blanchieren (überbrühen) und gut abtropfen lassen. Shrimps und Schweinefleisch ebenfalls klein hacken und mit dem Bärlauch vermengen. Mit Zucker, Salz, etwas Sesamöl und Chilisauce aromatisch würzen. Abschließend Kartoffelstärke und Schweineschmalz einrühren.
- Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu Bällchen formen und jedes auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Teigfladen von etwa 8 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigfladens setzen, den Teig hochklapppen, oben zusammendrücken und gut abdrehen.
- Die Bärlauch-Dim-Sum "Tsind Tao" in Bambuskörbchen setzen und bei größerer Hitze 8 Minuten dämpfen.
Tipp
Garniturempfehlung: Mit Chili vermengte Sojasauce.
Und wo ist das Tsing Tao? Sehe in den Zutaten nicht das Tsing Tao Bier
Lieber mwhk66, das Rezept stammt aus dem Buch "Die Asiatische Küche" und enthält auch dort kein Bier. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
geht auch ohne Schweineschmalz
gut
lecker