Apfel-Riesling-Kuchen

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Portionen: 12

Für den Teig:

  • 200 g Mehl
  • 50 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 120 g Butter (weich)
  • 1 Ei (M)
  • Salz

Für den Belag:

  • 2 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 700 ml Riesling (trocken)
  • 200 g Zucker
  • 3 Pkg. Vanillezucker
  • 1000 g Äpfel (säuerlich)
  • 5 EL Zitronen (Saft)
  • 250 ml Schlagobers
  • Zimt

Für den Apfel-Riesling-Kuchen Mehl, Mandelkerne, etwas Salz, gestückelte Butter und das Ei in eine ausreichend große Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig zusammenkneten.

In Folie gewickelt eine halbe Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit das Puddingpulver und 10 EL Wein verrühren. Restlichen Wein, Zucker und 2 Pkg. Vanillezucker zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver untermengen, unter Rühren zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen.

Äpfel von der Schale befreien, vierteln und entkernen. Die Viertel diagonal in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, sofort mit dem Saft einer Zitrone vermengen und unter den Wein-Pudding heben.

Eine Tortenspringform (26 cm ø) fetten und mit Mehl stäuben. Mürbteig auf der bemehlten Fläche rund (34 cm ø) auswalken und in die Form gebem, dabei einen Rand formen und glatt drücken.

Den Apfel-Wein-Pudding daraufgeben. Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 75 Minuten backen. Dabei evt. nach 45 Minuten locker mit Backpapier bedecken. Den Kuchen in der Form am besten eine Nacht lang im Kühlschrank vollständig abkühlen.

Schlagobers mit 1 Päckchen Vanillezucker steif aufschlagen. Kuchen aus der Form lösen, Schlagobers auf der Oberfläche verstreichen und mit Zimt bestäuben.

Tipp

Wichtig: Vor dem Schneiden den Apfel-Riesling-Kuchen erst abkühlen lassen.

Wer Zimt nicht mag, beträufelt das Schlagobers mit Eierlikör.

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