Kokos-Reiscreme mit Sesamkrokant
>60 MIN
Hobby-Koch
Alain Weissgerber: Zander an der Haut gebraten auf Zartweizenrisotto Provencal
Zubereitung
- Für das Risotto:
- In Olivenöl die Schalotten glasig rösten, den Weizen hinzfügen und alles zusammen mit Weißwein löschen und den Fischfond und den Paradeisersaft hinzfügen. Die Paradeiserstuecke beifügen und unter durchgehendem Rühren zirka 10-15 Min. weich weichdünsten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Für den Zander:
- Die Zanderfilets mit Salz würzen und an der Hautseite mehlieren, bei mittlerer Hitze goldbraun nur auf der Hautseite rösten derweil die Filets durchgängig glasig sind.
- Das blanchierte Gemüse in Olivenöl schwenken und die Knoblauchzehen hinzfügen und damit den Fisch garnieren.
