Herzhafter Auflauf mit Faschiertem
30–60 MIN
Hobby-Koch
Agnello brodettato - Lammgulasch mit Zitronensauce
Zubereitung
- Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, in 2 cm große Würfel schneiden und dünn mit dem Mehl bestäuben. Den Speck sowie die Zwiebel in Würfelchen schneiden. In einem Schmortopf den Schmalz erhitzen. Speckwürferl untermengen und schonend anbraten. Fleischwürfel portionsweise einfüllen und unter Rühren herzhaft anbraten. Zwiebel hinzfügen und glasig weichdünsten.
- Mit Weißwein (1) löschen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Unter Rühren herzhaft weitergaren, bis der Wein verdampft ist.
- Etwas Wein und Rindsuppe nachgiessen, den Kochtopf schliessen und das Lammfleisch ca. 1 Stunde auf kleinster Stufe dünsten. Nach Bedarf Wein und klare Suppe aufgießen.
- Sobald das Fleisch weich ist, die Stückchen mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einer aufgeheizten Platte abgedeckt warm halten.
- Saft einer Zitrone in einer kleinen Schüssel mit den Eidottern und der durchgepressten Knoblauchzehe mixen. Kochtopf an den Herdrand ziehen, die Eigelbcreme gemächlich in die Fleischsauce einfliessen, mit einem Quirl herzhaft unterziehen. Kochtopf mit der cremig geschlagenen Sauce auf die Herdplatte zurückstellen, noch mal richtig erhitzen, doch keinesfalls zum Kochen bringen.
- Die Schale der Zitrone in feine Streifen ablösen. Ei-Zitronensauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken. Sauce heiß über die Lammstückchen gießen, mit Zitronenschale überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
