Einbrenn Zum Video

Eine Einbrenn ist eine Mischung aus Weizenmehl und Fett, die erhitzt wird. Man verwendet sie zum Binden von meist dunklen Saucen, Suppen und manchmal auch für Gemüse.

Und so bereitet man eine Einbrenn zu:

Schmalz oder Öl erhitzen, glattes Mehl beigeben, nußbraun anrösten und mit kalter Flüssigkeit (Suppe, Fond, Wasser usw.) nach und nach aufgießen, mit der Schneerute glattrühren und gut verkochen lassen.

Die Einbrenn ist nicht zu verwechseln mit einer Einmach. Diese wird mit Butter und wenig Hitze zubereitet, sodass das Mehl keine Farbe annimmt.