Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
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Die 7 besten Tipps & Tricks für perfekte Palatschinken
Palatschinken Rezepte zählen eindeutig zu den gefragtesten bei unseren ichkoche.at-Usern.
Egal ob es Palatschinken mit Marillenmarmelade oder á la Gundel sind, die gerollten Köstlichkeiten sind allseits beliebt.
Doch wie gelingt die perfekte Palatschinke?
Wir haben die 7 besten Tipps & Tricks für die perfekte Palatschinke:
- Auf die Zutaten kommt es an! Die Eier sollten so frisch als möglich und das Mehl immer glatt (weil feiner) sein.
- Eins nach dem Anderen! Die flüssigen Zutaten und die Eier sollten zuerst vermengt werden, danach das Mehl untergehoben werden. Außnahme: der berühmte Spritzer Mineralwasser, der den Teig luftiger machen soll, kommt nach dem Rasten und nochmaligen kräftigen Verrühren und somit kurz vor dem Herausbacken dazu.
- Mach mal Pause! Gönnen Sie dem Palatschinkenteig ruhig eine kleine Rast. Auf diese Weise quellt das Mehl und der Teig wird molliger und leichter zu verarbeiten.
- Pfanne ist nicht gleich Pfanne! Wenn Sie sich im Palatschinken Schupfen üben wollen, lassen Sie das Gewicht der Pfanne nicht aus den Augen! Mit einer schweren Gusseisenpfanne schwingt es sich nicht ganz so locker. Eigene flache Palatschinken-Pfannen mit extra niedrigem Rand, beschichtete oder Pfannen aus Edelstahl eigenen sich sehr gut.
- Jeder Palatschinke bekommt ihr Fett ab! Am besten eignet sich Pflanzenöl zum Herausbacken der Palatschinken. Verwenden Sie es nur äußerst sparsam, am besten mit einem Küchenpinsel einfach die Pfanne damit einstreichen. Oder gießen Sie nur sehr wenig Öl ein, schwenken Sie die Pfanne und gießen Sie überschüssiges Öl ab. Auf keinen Fall sollte der Palatschinkenteig im Fett schwimmen. Und nach jeder fertigen Palatschinke wieder frisches Öl verwenden. Die Butter sollten Sie eher den Profis überlassen, sie kann die Palatschinke rasch sehr dunkel werden lassen.
- Palatschinken like it hot! Die Pfanne richtig stark erhitzen und dann mit Öl einstreichen. Sind Pfanne und Öl nicht heißt genug, bleibt der Palatschinkenteig kleben.
Palatschinken sind rasch gebacken, daher nur kurz in der Pfanne belassen. - Wendezeit! Die Palatschinke kann gewendet werden, sobald sie sich beim Rütteln der Pfanne bewegt. Dann ist es Zeit für die perfekte Wende mittels Schupfen oder mit einem Pfannenwender. Diesen in Öl tauchen, unter die Palatschinke schieben und leicht anheben, kurz verharren damit die heiße Luft noch mal durchzirkuliert (so lässt sich die Palatschinke leichter lösen) und dann ruck-zuck umdrehen.
Last but not least: selbst zerissene und unförmige Palatschinken können sich noch immer zu herrlichen Fritatten verarbeiten lassen!
Autor: Maria Tutschek-Landauer
Ich bin total verunsichert. Bei den vielen Rezepten wird durchwegs angegeben, die Palatschinken mit moderater Hitze herauszubacken, hier jedoch steht Paltschinken like it hot. Mir jedenfalls sind eigentlich noch nie Palatschinken gelungen,wo ich sagen könnte "wow das ist es". Entweder sind sie zu dunkel oder noch zu teigig, wahrscheinlich bin ich einfach zu dumm um Palatschinken mit dem gewissen Etwas zu machen. Einzig der Kaiserschmarren gelingt mir wenn ich zuerst den Teig in Pfanne vorbacke und dann im Rohr fertigbacke. Ich habe auch schon die verschiedenstens Pfannen probiert, wie eine Gußeisenpfanne, eine der viel gepriesenen beschichteten Pfannen vom Medishop über einen Marinbräter mit Wendeplatte für Paltschinken. Weiß der Kuckuck was ich da falsch mache.
Ich mache die Palatschinken immer mit griffigem Mehl- schmeckt super.Mein Sohn liebt Cordonbleu-Palatschinken. Dazu die Palatschinken mit Beinschinken und Bergbaron-Käsescheiben füllen , mit Spieß oder Zahnstocher fixieren , mit verquirltem Ei und Bröseln panieren und herausbacken. Dazu Sauce tartare und grünen Salat!
Ich nehm immer Butterschmalz, das ist geschmacklich besser als Öl
ich koche.at sollte auf keinen Fall den Tipp geben, Öl so stark zu erhitzen,dass es raucht. Das ist gesundheitsschädlich und ich bin sicher, dass das Team von ich koche.at das auch weiß. Bitte rasch aus den Tipps nehmen und eine Richtigstellung dazuschreiben.
Liebe tasse tee, vielen Dank für den Hinweis - der Artikel wurde soeben entsprechend aktualisiert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
Hab immer geglaubt, dass Öl auf keinen Fall so hoch erhitzt werden soll, dass es raucht.
ich verwende immer Butter zum herausbacken, und gebe den Teig noch einen Schuss Mineralwasser dazu.
Palatschinken kann man aber auch gut auf Vorrat backen. Dazu lässt man sie vollständig auskühlen und legt dann zwischen jede Palatschinke ein Butterbrotpapier., ehe man sie Portionsweise in einem großen Tiefkühlsack legt und gut verschließt. So kann man dann die jeweils nötige Menge entnehmen und auftauen. Am besten dann in einer Pfanne bei nicht zu großer Hitze anbacken und mit der jeweiligen Füllung belegen und mit einem Deckel fertig durcherhitzen. Für Marmeladefüllung eher nicht, sondern mit pikanten Füllungen funktioniert das bestens.
Also ich nehme immer Butter zum Herausbacken der Palatschinken! Und sie werden nie zu dunkel! Vielleicht nicht die gesündeste Variante, aber Palatschinken sind ja sowieso nix für Gesundheitsfanatiker ;-)
Gute Tipps! Allerdings würde ich es zum Rauchen des Öls nicht kommen lassen.
Palatschinken kühlen rasch aus wie halte ich sie am besten warm?
Ich halte sie immer über Dampf warm
Liebe lockerle, Sie können die Palatschinken zum Beispiel mit Alufolie abdecken und im Ofen (bei geringer Temperatur) warm halten. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Wenn Fett schon raucht, sind bereits schädliche Substanzen entstanden! Um die noch gesunde, aber möglichst hohe Hitze festzustellen, verwende ich einen berührungslos messenden Thermometer. (Pearl-Versand, ca. 30 Euro.)
In der beschichteten Pfanne benötigt aber nicht jede Palatschinke neues Öl. Einen Schuss Mineralwasser füge ich auch hinzu.
Wenn ich dem Mehl eine Msp. Natron (Speisesoda) beigebe hat es den selben Effekt wie Mineral-oder Sodawasser !
einige haben geschrieben, das mineralwasse gut ist, noch besser wäre stark sprudelndes sodawasser(wie früher mit patrone), je mehr kohlensäure desto besser
Super Tipps danke.
Nach diesen Tipps werden sie mir mal gut gelingen
Gute Tipps, meine Kinder mögen Paltschinken seht!
meine Leibspeise
"Die Pfanne richtig stark erhitzen, mit Öl einstreichen und warten, bis es anfängt zu rauchen. "Das Öl sollte zwar heiß sein, aber niemals zu rauchen beginnen. Sobald sich Rauch entwickelt, entstehen gesundheitsschädliche Substanzen! Außerdem muss auch immer auf die Art des verwendeten Fetts geachtet werden. Kokosfett, Palmöl und Butterschmalz eignen sich hervorragend für hohe Temperaturen, während u. a. Olivenöl nicht erhitzt werden sollte.
Dasselbe dachte ich mir beim Lesen auch! Ich lasse die Pfanne zwar auch heiß werden aber sobald es zu rauchen beginnt drehe ich die Temparatur runter!
interessante Tipps!