Risotto mit Chicorée und Bitterorangen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl
Zubereitung
- Für das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte vom Parmesan in kleinen Häufchen mit etwas Abstand darauf verteilen.
- Im Backrohr solange schmelzen lassen, bis der Käse Bläschen wirft. Herausnehmen und die "Parmesanflecken" in kleinen Schüsseln (oder Häferln) in Schüsserl-Form biegen, fest werden lassen.
- Die Schalotten in feine Würfel schneiden, Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Grün beiseite stellen. Speck in feine Streifen schneiden.
- Einen Topf erhitzen, Speck darin langsam anrösten, beiseite stellen. Im ausgelassenen Fett vom Speck die Schalotten, die Jungzwiebelringe und den Risottoreis farblos anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen.
- Wein fast zur Gänze verkochen lassen, danach mit ca. 1/3 der Suppe aufgießen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein - darauf achten, dass am Topfrand kein Reis klebt!
- Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze den Reis köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, mit Suppe nachgießen. Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis noch etwas Biss hat.
- Zitronenschale abreiben. Die restliche Schale mit einem kleinen Messer rundum wegschälen und die Zitronenfilets herauslösen.
- Abrieb von der Zitrone, restlichen Käse, gerösteten Speck, Pfeffer und Butter unter das Risotto rühren. Vom Herd ziehen und die Zitronenfilets dazugeben.
- Die Parmesanschüsserln auf Tellern platzieren und das Risotto einfüllen. Kurz vor dem Servieren das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl noch mit Jungzwiebelgrün garnieren.
Tipp
Das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl ist ein besonderer Blickfang für Gäste! Fehlt Ihnen für das aufwendige Formen der Parmensanschüsserl die Zeit, bereiten Sie stattdessen einfach Parmesan-Chips zu: Dazu den Käse wie im Rezept beschrieben schmelzen und danach flach trocknen lassen. Das Risotto in kleinen, tiefen Tellern anrichten und dekorativ mit den Chips garnieren.
Eine Frage an unsere User:Welche Tipps haben Sie für das schnelle und einfache Filetieren von Zitrusfrüchten?
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Klingt gut
schmeckt sicher gut
sehr schmackhaft
Eindeutig ein scharfes Messer nehmen.
Ein scharfes Messer verwenden
zu scharfes messer darf es auch nicht sein, da man sonst die Haut durchschneidet
Ein scharfes Messer verwenden
ein scharfes Messer verwenden
Ein Keramikmesser verwenden
kernlose zitronen verwenden
filetiermesser verwenden
Stanleymesser
feste Zitronen und ein scharfes Messer
das obere sowie das untere Ende gerade abschneiden und die Zitrusfrucht hochkant auf eine der Schnittflächen stellen, dann nach und nach die Schale und die weiße Haut in nicht zu breiten Streifen herunterschneiden. Anschließend die liegende Frucht filetieren
Ich benutzte ein sehr s hartes Aufschnittmesser, es hat eine sehr feine Klinge.
Kurz einfrieren
Schwarfes Messer verwenden
Bei mir geht es am besten mit einem Keramikmesser
Mit einem kleinen SEHR scharfen Messer die Häutchen und Trennwende entfernen
kurz ins Gefrierfach
mit einen Löffel aus der halben Frucht lösen und dann Filet machen
mit kleinem scharfen messer herauslösen
schälen u. mit scharfem messer filets aus trennhäuten lösen
Ich bevorzuge ein bewegliches Filetiermesser.
Superleckerhabe noch eine Prise Muskatnuss reingegeben
schälen und das Filet zwischen den Häutchen herausschneiden
An den weißen Trennhäuten entlang vorsichtig mit einem scharfen Filetiermesser die einzelnen Filets herauslösen.
Scharfes Messer verwenden
Richtig scharfes Messer
Vor dem Schälen und Filetieren besonders gut "ROLLEN"!