Zimtcreme mit Feigen

Zutaten

Kompott:

  • 8 Feigen (frisch)
  • 200 ml Portwein
  • 3 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Maisstärke

Creme:

  • 1 Vanilleschote
  • 10 Zimt (Stangen)
  • 500 ml Schlagobers
  • 6 Blatt Gelatine (weiss)
  • 6 Eier
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Cognac (oder Weinbrand)
  • 0.5 TL Zimt (Pulver)
  • 30 g Schoko (geraspelt)
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Zubereitung

  1. 1. Feigen abschälen.
  2. 2. Portwein gemeinsam mit Saft einer Zitrone, Zucker und Maizena (Maisstärke) aufwallen lassen, über die Feigen gießen, kaltstellen.
  3. 3. Aufgeschlitzte Vanilleschote und Zimtstangen bei geringer Temperatur 10 Min. in dem Schlagobers ziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen; Eier trennen.
  4. 4. Eidotter mit Zucker cremig rühren, mit Cognac oder evtl. Weinbrand und Zimt nachwürzen.
  5. 5. Vanilleschote und Zimtstangen aus dem Schlagobers nehmen, Schlagobers durch ein Haarsieb gießen. Gründlich ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen, das Ganze unter die Eigelbmasse rühren. Die Krem auf Eiswürfelwasser kaltrühren, 15 min in den Kühlschrank stellen.
  6. 6. Wenn die Krem zu gelieren beginnt, das zu steifem Eischnee geschlagenen Eiklar unterziehen, 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
  7. 7. Zimtcreme mit Feigenkompott anrichten, mit Schokoladenraspeln garnieren.
  8. Schwierigkeitsgrad: Nicht ganz einfach, Preisstufe: Etwas teurer
  9. Pro Einheit: Kalorien: 562; Joule: 2355; Eiklar: 12 g; Fett: 34 g; Kohlenhydrate: 39 g
  10. Besondere Geräte: Mixer, Haarsieb
  11. Gelierzeit 2-3 Stunden
  12. Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.

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Kommentare1

Zimtcreme mit Feigen

  1. liss4
    liss4 kommentierte am 30.08.2015 um 12:21 Uhr

    lecker

    Antworten
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