Sauce Hollandaise
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zanderfilet im Kartoffelmantel - *
Zubereitung
- Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:
- (*) auf einem Ragout von grünen Spargeln mit Bärlauch und Tomatenwürfeli Die in Stückchen geschnittenen Zanderfilets werden mit Weißwein ca. eine halbe Stunde mariniert.
- Die Erdäpfeln durch die Röstiraffel raspeln und mit dem Eiklar vermengen. Vorsichtig mit Salz würzen.
- Die Spargelenden klein schneiden, den hinteren Teil ein kleines bisschen abschälen. In leichtem Salzwasser acht min einkochen.
- Die Schalotten in Butter dämpfen und mit Spargelfonds löschen. Einreduzieren und den Doppelrahm dazugeben. Tomatenwürfeli und Bärlauch kurz vor dem Servieren unterziehen und nachwürzen.
- Die Zanderfilets abrinnen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen. Später werden die Filets mit der Erdapfel-Eiklar-Mischung bestrichen und in dem heißen Butterschmalz gemächlich goldbraun gebraten.
- Anrichten: Die Spargeln in etwa 4 cm lange Stückchen schneiden und in tiefen Tellern anrichten. Mit der Sauce begießen und den Zander darauf legen.
lecker