Mühlviertler Erdäpfelgedeck
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wolfsbarschfilet auf Oliven-Kartoffel-Ragout
Zutaten
Portionen: 2
Fond:
- 30 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml Kalbsfond
- 100 g Kartoffeln
- 30 g Grüne Oliven
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
- 2 Wolfsbarschfilet (à 120 g)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
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Zubereitung
- Für den Fond gehackte Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Kalbsfond aufgießen und gekochte, gewürfelte Kartoffeln beigeben.
Bissfest schmoren, Oliven halbieren, entkernen und gemeinsam mit dem Thymian beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets enthäuten, würzen und bei schwacher Hitze in Olivenöl beidseitig glasig braten und auf dem Oliven-Kartoffel-Ragout anrichten.
