Rezept
Pasta Bolognese
>60 MIN
Hobby-Koch
Wachtelsauce
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Sellerie in feine Scheibchen schneiden. Morcheln 20 Min. in warmen Wasser einweichen. Abgiessen und auspressen; das durchgesiebte Einweichwasser aufheben. Grössere Schwammerln in Scheibchen schneiden. Wachtelbrüste und Lebern in schmale Streifen schneiden.
- Butter erhitzen und den Sellerie darin schonend anbraten. Wachtelfleisch und Leber zufügen und ein paar min mitbraten. Die Morcheln hinzfügen und den Wein untermengen. Den Alkohol 2-3 min verdampfen. 2 bis 3 EL (bei einer Vorbereitung für 4 Leute) des zurückbehaltenen Pilzeinweichwassers dazugeben und ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Crème fraîche untermengen.
- Die Pasta al dente machen und abschütten. Mit Sauce mischen und dabei den Parmesan zufügen.
