Vollkorn Ravioli

Foto: Sieglinde Stegbauer

Schwierigkeit Hobby-Koch
Kochdauer
Mehr als 60 min
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Schwierigkeit Hobby-Koch
Eigenschaften -
Menüart Hauptspeise
Region -

Siegi St.

Zutaten

Portionen: 5

Für den Teig:

200 g Kamut Vollkornmehl
150 g Buchweizen
50 g Maismehl
3 EL Olivenöl
4 Eidotter
100 ml Wasser (lauwarm)
Salz

Für die Fülle:

120 g Lauch
80 g Schalotten
3 Zehe(n) Knoblauch
400 g Rinderfaschiertes
80 ml Schlagobers
2 Eier (M)
70 g Parmesan (gerieben)
Salz
Petersilie (gehackt)
Thymian (frisch, gehackt)
Pfeffer

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Zubereitung

Für die Vollkorn Ravioli aus den angegebenen Zutaten einen nicht zu festen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde rasten lassen.
Für die Fülle die Schalotten, Lauch und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl mit Butter anlaufen lassen, etwas abkühlen und mit den anderen Zutaten zum Faschierten geben.
Die rohe Masse kräftig abrühren, den Nudelteig mit einer Maschine (bis Stufe 4), oder mit dem Nudelwalker auswalken. Mit Krapfenausstechern 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen und jeden Kreis mit Fülle belegen. Den Rand mit verschlagenen Ei bestreichen, zusammenklappen und gut verschließen. Am Rand mit der Gabel etwas einkerben.
Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in brauner Butter schwenken.

Tipp

Zu den Vollkorn Ravioli am besten Mangold Spinat oder eine gute Tomatensauce reichen. Den Teig nicht zu dick auswalken und nicht zu viele Ravioli auf einmal einkochen. Während der Zubereitung die fertigen Ravioli mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Der Nudelteig ist für Weizen Allergiker geeignet!