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Spargelcremesuppe

Foto: Juan Monino istockphoto.com

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Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   300 g Spargel (Bruchspargel, geschält und gekocht)
•   80 g Zwiebeln (fein gehackt)
•   2 EL Butter
•   2 TL Mehl
• 100 g Erdäpfel (gekocht)
•   1 l Spargelsud
•   200 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
•   Salz
•   Pfeffer (weiß)
•   Zucker
•   Muskatnuss
•   Zitronensaft

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Rezept von...

Kärntner Küche

Tschermernjak & Wagner

Equipment *

Zubereitung

1. Den gekochten Spargel sowie die gekochten Erdäpfel in Stücke schneiden.
2. Fein geschnittene Zwiebeln in Butter anlaufen lassen, mit Mehl stauben und mit etwas abgeseihtem Spargelsud aufgießen. Aufkochen und glattrühren
3. Den restlichen Spargelsud, die gekochten Erdäpfel und die gekochten Spargelstücke dazugeben und alles ca. 15 Minuten kochen lassen. Süßrahm zugießen.
4. Die Suppe mixen, abseihen, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss und wenig Zitronensaft abschmecken.

Tipp

Verfeinern Sie die Spargelcremesuppe durch einige am Schluss zugegebene gekochte Spargelspitzen.

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