Mango-Sorbet
>60 MIN
Hobby-Koch
Vanilleauflauf an Pflaumensorbet auf Armagnac-Sauce
Zubereitung
- Für den Vanilleauflauf an Pflaumensorbet auf Armagnac-Sauce eine Mehlschwitze zubereiten und nach und nach die Milch zufügen (Bereiten Sie einen Brandteig zu). Vanillemark hinzufügen.
- 4 Eidotter vorsichtig unterziehen, Eiklar mit Zucker steifschlagen, unter die Brandteigmasse heben. In ein mit Butter ein gefettetes und mit Zucker berieseltes Förmchen befüllen. Im Wasserbad (160 °C ) 45 min im Herd gardünsten.
- Für das Pflaumensorbet den Zucker und Wasser 3 min aufkochen, folgend mit 500 g entkernten Zwetschken zermusen, mit Saft einer Zitrone und Zimt nachwürzen, dann die aufgeweichte Gelatine unterziehen. In der Eismaschine cremig gefrieren lassen.
- Für die Armagnac-Sauce das Schlagobers aufwallen lassen, Eidotter und Zucker durchrühren, mit dem Schlagobers mischen, auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Sauce bindet. Mit Armagnac nachwürzen. Den Vanilleauflauf an Pflaumensorbet auf Armagnac-Sauce mit Staubzucker bestreut und mit einem Minzblatt garniert servieren.
Tipp
Der Vanilleauflauf an Pflaumensorbet auf Armagnac-Sauce muss schnell zu Tisch gebracht werden, da er sonst zusammen fällt.
