Sisi-Parfait
>60 MIN
Hobby-Koch
Topfen-Mohnmousse Mit Erdbeeren
Zutaten
Portionen: 8
Für Die Mousse:
- 100 g Mohn (ungemahlen)
- 6 Blatt Gelatine (weiss)
- 450 g Magerquark ;(4-5 Stunden abgetropft)
- 4 Vanilleschoten
- 150 g Zucker
- Salz
- 4 Eidotter (Klasse M)
- 500 ml Schlagobers
Für Das Erdbeerkompott:
- 750 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 3 EL Orangenlikör
Für Das Mandelkrokant:
- 60 g Mandelblättchen
- 50 g Staubzucker
- 20 g Butter
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Zubereitung
- 1. Den Mohn in einer trockenen Bratpfanne unter durchgehendem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den abgetropften Magerquark durch ein Sieb aufstreichen. Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben.
- 2. Zucker, 1 Prise Vanillemark, Eidotter, Salz und 2 El Wasser in einen Schneekessel Form, mit dem Quirl im heissen Wasserbad zu einer dickflüssigen Krem schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen.
- 3. Das Schlagobers steif aufschlagen. Krem in das kalte Wasserbad setzen und aufschlagen, bis die Gelatine anfängt zu stocken. Sofort den Topfen, den Mohn und die Schlagobers unterziehen. Die Mousse in eine geeignete Schüssel befüllen und abgedeckt 4-5 Stunden (oder eine Nacht lang) in den Kühlschrank stellen.
- 4. Für das Kompott die Erdbeeren reinigen, abspülen und vierteln. Den Zucker zu hellbraunem Karamel zerrinnen lassen. 250 g Erdbeeren hinzfügen, so lange machen, bis der Karamel sich aufgelöst hat. Nun mit dem Schneidstab in der Flüssigkeit zermusen, auskühlen, mit Orangenlikör würzen. Die restlichen Erdbeeren unter das Püree heben.
- 5. Für den Krokant Mandelblättchen, Staubzucker und Butter in eine Bratpfanne geben und bei kräftiger Temperatur unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Dabei schmilzt der Zucker und legt sich um die Mandelkerne. Aus der Bratpfanne nehmen und auskühlen.
- 6. Die Mousse mit einem EL, den man in heisses Wasser taucht, abstechen und mit dem Erdbeerkompott und dem Mandelkrokant auf Desserttellern anrichten.
super