Tongbaechu Kimchi

Zutaten

  • 6000 g Chinakohl
  • 1000 g Rettich (gerieben)
  • 600 g Salz
  • 1 Tasse(n) Reismehlpaste Reismehl bzw. Klebereismehl wird mit Wasser zu einer Paste gekocht
  • 0.5 Tasse(n) Salzige Fischsauce selbstgemacht oder fertig gekauft
  • 0.25 Tasse(n) Shrimpssauce die Shrimps sollten fein zerkleinert werden
  • 0.5 Tasse(n) Rotes Chili-Gewürz grob
  • 0.5 Tasse(n) Rotes Chili-Gewürz fein
  • 0.5 Tasse(n) Knoblauch (zerstampft)
  • 0.3333 Tasse(n) Ingwer (zerstampft)
  • 0.5 Tasse(n) Porree nicht zu klein gehackt (ca. 4cm)
  • 0.3333 Tasse(n) Blattsenf nicht zu klein gehackt (ca. 4-5cm)
  • 0.5 Tasse(n) Asiatische Petersilie nicht zu klein gehackt (ca. 4-5cm)
Auf die Einkaufsliste

Zubereitung

  1. 1. Welke und trockene Blätter von dem Chinakohl entfernen und den Stiel unten klein schneiden. Den Chinakohl in Längsrichtung vierteln, wobei das Küchenmesser nur Ansatzweise unten den einschneidet und der Rest mit den Händen auseinander gerissen wird. Wenn man den Chinakohl die gesamte Länge über mit dem Küchenmesser schneidet, entstehen dabei zu viele kleine Blattreste, die später abfallen. Deshalb ist es wichtig mit dem Küchenmesser nur einzuschneiden und den Rest mit den Händen voneinander zu lösen.
  2. 2. In einer großen Backschüssel wird ein Salzlauge von 8-10% vorbereitet. Der geviertelte Chinakohl kommt mit der Schnittstelle nach oben in diese Salzlauge. Er wird so geschichtet, dass er komplett von der Lauge bedeckt ist. Ganz oben wird noch ein bisschen Salz verstreut und das gesamte mit Steinen oder evtl. Deckeln beschwert. In dieser Lauge bleibt der Chinakohl 30 bis 36 Stunden. Je nach Masse und Konzentration der Lauge ändern sich die Zeiten ein kleines bisschen, der Chinakohl sollte aber auf keinem Fall länger als 48 Stunden in der Lauge liegen.
  3. Damit der Chinakohl gleichmässig entwässert wird, sollte man ab und zu die Schichten vertauschen.
  4. 3. Der entwässerte Chinakohl muss vorsichtig behandelt werden, damit die Zellstruktur nicht zerstört wird, wenn er unter klarem fliessendem Wasser gewaschen wird. Nachdem er zweimal gewaschen wurde, wird er diesmal mit der Schnittstelle nach unten auf ein Abtropfgestell geschichtet.
  5. 4. In einer großen Backschüssel werden nun die Gewürze vorbereitet. Als erstes wird die (abgekühlte) Reismehlpaste mit der Fischsauce, der Shrimpsauce, dem Chili-Gewürz, dem Knoblauch und dem Ingwer vermengt. Je nach Wunsch kann man in diesem Stadium Zucker, rohe Muscheln, andere Zwiebeln, Gewürze, Frühlingszwiebeln, bzw. geriebene Karotten zufügen. Salz ist nicht notwendig, da der Chinakohl reichlich gesalzen wurde.
  6. 5. Diese Kräutermischung wird genau zwischen die einzelnen Blätter des Chinakohls verteilt. Mit dem äusseren Blatt des Chinakohls umwickelt man alles zusammen und schichtet es so dicht wie möglich in ein irdenes Gefäß. Dabei zeigen die Schnittstellen nach oben. Das Beschweren mit einem Glas- oder Porzelanteller darf nicht vergessen werden.
  7. 6. Nach zwei beziehungsweise drei Tagen wird von Neuem jeweils nach Wunsch nachgewürzt, wobei darauf geachtet werden sollte, dass jeder Chinakohl mit der entstandenen Sauce bedeckt ist.
  8. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

  • Anzahl Zugriffe: 915
  • So kommt das Rezept an info
    close

    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

Kommentare0

Tongbaechu Kimchi

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Aktuelle Usersuche zu Tongbaechu Kimchi