Schnupfnase adé!
Gutes gegen Erkältung
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Tomatenmousse mit Estragonsauce
Zutaten
Portionen: 4
Mousse:
- 500 g Paradeiser
- 50 g Butter
- 2 EL Estragonessig
- 1 EL Estragon (Blätter)
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- 4 Scheibe(n) Gelatine
- 250 ml Schlagobers (geschlagen)
Estragonsauce:
Kresse:
Garnitur:
- 12 Wachteleier; hartgekocht, halbiert
Q U E L L E:
- Doris-Katharina Hessler Frisch & Gesund Die neue Küche erfasst von Petra Holzapfel
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Zubereitung
- Die Paradeiser abspülen, vierteln und in der Butter sämig kochen. Mit Essig löschen, Estragon sowie die Gewürze dazugeben. Kurz leicht wallen.
- Die vorgeweichte Gelatine unter die Tomatenmasse rühren. Pürieren, durch ein Sieb aufstreichen und abkühlen.
- Das Schlagobers unterziehen, sobald die Gelatine anzieht. 3-4 Stunden abkühlen.
- Für die Sauce Crème fraîche und Joghurt durchrühren. Estragon unterrühren und nachwürzen.
- Die Kresse in einem Dressig aus Estragonessig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Das Tomatenmousse portionieren und mit Kresse, Sauce und Eihälften anrichten.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Tomatenmousse mit Estragonsauce
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