Peruanischer Petersiliensalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Tomatenmousse mit Estragonsauce
Zubereitung
- Die Paradeiser abspülen, vierteln und in der Butter sämig kochen. Mit Essig löschen, Estragon sowie die Gewürze dazugeben. Kurz leicht wallen.
- Die vorgeweichte Gelatine unter die Tomatenmasse rühren. Pürieren, durch ein Sieb aufstreichen und abkühlen.
- Das Schlagobers unterziehen, sobald die Gelatine anzieht. 3-4 Stunden abkühlen.
- Für die Sauce Crème fraîche und Joghurt durchrühren. Estragon unterrühren und nachwürzen.
- Die Kresse in einem Dressig aus Estragonessig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Das Tomatenmousse portionieren und mit Kresse, Sauce und Eihälften anrichten.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
