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Thailändische Frühlingsröllchen

Zutaten

Portionen: 30

  • 30 Scheiben Reispapier; (D 18 cm)
  • 4 Tongu-Schwammerln
  • 100 g Glasnudeln
  • 200 g Schweinefleisch aus der Keule
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 4 EL Sherry
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Teelöffel Ingwer
  • 1 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
  • 2 Frühlingszwiebeln mit Grün diagonal in schmale Scheibchen geschnitten
  • 2 Chilischoten; entkernt und gehackt
  • 1 Handvoll Spinatblätter in Streifchen
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Fischsauce
  • 3 EL Sherry
  • Öl (zum Fritieren)
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Zubereitung

  1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
  2. Thailändischen Frühlingsröllchen
  3. Äusserlich unterscheiden sie sich nicht wesentlich von den chinesischen Frühlingsrollen. Als Teighülle nimmt man entweder Reispapier beziehungsweise speziell dafür zubereitete Frühlingsrollen-Hüllen, die man in Asienläden beziehungsweise gut sortierten Feinkost-Abteilungen finden kann (häufig tiefgekühlt). Deutlich anders sind sie im Wohlgeschmack: Statt mit Sojasauce werden sie mit Fischsauce gewürzt, dazu kommen Zitronengras und Zitronenblatt und vor allem frische Küchenkräuter.
  4. Die Reispapierblätter aneinander auf der Fläche ausbreiten, mit Wasser besprühen und einweichenlasen, bis sie nicht mehr transparent sondern weiß-opak wirken. Die Tongu-Schwammerln und Glasnudeln je mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen) und ebenfalls weichen (ca. 1/2 Stunde) die Stile aus den Pilzen drehen, Hüte in Streifchen schneiden.
  5. Das Fleisch diagonal in zarte Streifen schneiden, diese der Länge nach in schmale Streifchen schneiden, mit Maizena (Maisstärke) einreiben und mit Sherry tränken. Kurz ziehen.
  6. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten, das Fleisch zufügen und schnell eine Minute rösten. Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Schwammerln, Chilis, Spinat hinzfügen. Dann auf starken Feuer vermengen, mit den restlichen Ingredienzien vermengen und auskühlen.
  7. Jeweils 1 guten Esslöffel von der Füllung auf eine Hälfte der Reispa- pierblaetter setzen. Papier über der Füllung zusammmenschlagen und nicht zu fest (!!) zusammenrollen. Darauf achten, dass nichts herausquellen kann.
  8. Die Rollen schwimmend in heissem Öl goldbraun in Öl herausbacken. Auf Salatblätter mit Fischsauce zu Tisch bringen.
  9. Fischsauce: Dafür je 3 Esslöffel Fischsauce, Saft einer Zitrone und Wasser durchrühren. Je Teelöffel winzig fein gewürfelter Karotte, Ingwer, Knoblauch und grüne sowie rote Chilischoten hinzufügen. Mit ein bisschen Zucker nachwürzen.

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