Spargelsuppe mit Safran

Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
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Schwierigkeit
Eigenschaften -
Menüart Suppe
Region -

User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

500 g Bruchspargel
1000 ml Wasser
0.5 Teelöffel Zucker
50 g Butter
30 g Mehl
1 Prise Safran
125 g Schlagobers
2 Eidotter
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale davon)
1 Bund Schnittlauch (in Röllchen)

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Zubereitung

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Stangenspargel abschälen und in Stückchen schneiden. Das Wasser mit Salz, Zucker und den Spargelschalen aufwallen lassen, 15 Min machen, durch ein Sieb gießen. Den Bratensud in den Kochtopf zurückgeben und die Spargelstückchen darin 15-20 Min gardünsten.

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Spargelbrühe aufgiessen und 15 Min machen.

Schlagobers und Eidotter miteinander mixen, die Prise Safran hinzfügen und die Suppe damit legieren. Erhitzen, aber nicht mehr aufwallen lassen.

Die Spargelstückchen in die Suppe Form, mit Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und -schale nachwürzen. Mit Schnittlauchröllchen überstreuen.