Gefüllte Riesenchampignons
Hobby-Koch
4 Sterne
Spargelsalat mit Rucola und Honig-Salatsauce
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 600 g Spargeln
- 100 g Rucola
- 2 EL Maiskeimöl
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 1 Jungzwiebel; in Ringen
- Zitronenzesten
- Pfeffer
Vinaigrette:
- 1 Teelöffel Honig
- 2 EL Modena-Essig
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Kaltgepresstes Distelöl
- Salz
- Marsala
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Ein wunderbareres Spargelrezept:
Spargeln sorgfältig von der Schale befreien und die Enden klein schneiden. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen; nur leicht mit Salz würzen. Die Spargeln sollen im Kochtopf genügend Platz haben, aber nur knapp mit Wasser bedeckt sein. In in etwa 12 Min. kurz vor dem Siedepunkt ziehen. Spargeln aus dem Bratensud herausnehmen, in eine ausreichend große Schüssel mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser legen.
Rucola abspülen und abrinnen, auf Teller gleichmäßig verteilen.
Für die Salatsauce Honig in Essig zerrinnen lassen, tropfenweise Distelöl zufügen, dabei ständig rühren. Mit wenig Salz würzen.
Spargeln abrinnen, in Stückchen schneiden und auf die Rucolablätter legen. Brotscheiben in Maiskeimöl auf beiden Seiten goldgelb rösten, mit einer Knoblauchzehe bestreichen und in kleinere Stückchen schneiden.
Spargelsalat mit Salatsauce beträufeln, mit Frühlingszwiebeln, Toastscheiben und Zitronenzesten garnieren. Pfeffer darüberstreuen.
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toll