Rezept
In Lagrein geschmorte Kalbswangerln mit Schalotten und Kraterellen mit Bucheckernpüree
>60 MIN
Profi-Koch
Spargelcremesuppe
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Foto: moga
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für die Spargelcremesuppe den Spargel putzen, waschen, holzige Stellen entfernen und den weißen Spargel schälen.
- Die Stangen jeweils in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen noch einmal der Länge nach halbieren und beiseite stellen.
- Butter in einem Topf zum schmelzen bringen, mit Mehl bestäuben, aufschäumen lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Unter ständigem Rühren Milch und Schlagobers hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Spargelstücke hinzufügen, Suppe weiterköcheln lassen, bis sie weich sind, dann pürieren.
- Spargelspitzen hinzufügen, noch einmal aufkochen und die Spargelcremesuppe vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Tipp
Die Spargelcremesuppe am besten mit frisch geriebener Muskatnuss zubereiten. Dabei aber sparsam damit umgehen.
Hab jedoch nur weißen Spargel genommen!